Kada brati aroniju
Sadržaj:
Ne postoji određeno vrijeme za berbu aronije. Vrijeme ovisi o klimatskim karakteristikama vaše regije, kao i o tome za što ćete točno koristiti bobice. Ako namjeravate napraviti liker ili dodati kupinu u kompote iz konzerve, tada morate beriti u fazi tehničke zrelosti. Odnosno, bobice bi trebale biti malo nezrele. Pa, ako od njega namjeravate napraviti džem ili konzerve, pripremiti žele, sok, vino ili ga osušiti za daljnju uporabu zimi, tada morate pričekati dok aronija potpuno ne sazri.
Aronija: rokovi sazrijevanja
Prije nego je aronija uzgojena, bobice su joj bile neprivlačne, imale su previše trpak okus koji vam je "začepio usta". Sorte koje uzgajamo u svojim vrtovima djelomično su zadržale ovo svojstvo, ali u znatno manjoj mjeri nego njihovi divlji prethodnici.
Michurinovu pažnju privukla je zimska čvrstoća divlje aronije. Nakon toga započeo je uzgoj biljke i sada aronija može rasti u gotovo svim podnebljima.
Kao i u slučaju bilo koje druge biljke, vrijeme sazrijevanja ovisi o klimi u određenoj regiji: što je klima toplija, to ranije berba sazrijeva. Ali čak i u kratkom sjevernom ljetu, aronija ima vremena za potpuno sazrijevanje, što ovu biljku čini popularnom i voljenom od strane mnogih vrtlara.
Kada beriti aroniju u različitim regijama
Zbog činjenice da je crna aronija biljka otporna na mraz, kao i zbog sličnosti s običnim planinskim pepelom, uvriježilo se mišljenje da bi bobice ove biljke trebalo brati nakon prvog mraza. I da tek nakon toga stječu slatki okus.
To je pogrešno mišljenje, koje se vjerojatnije pojavilo u sjevernim regijama, gdje se često razdoblje sazrijevanja bobica može podudarati s prvim mrazom. Dozrijevanje aronije počinje u kolovozu. Bobice postaju tamne, mogu se lako brati, ali okus ipak ostavlja mnogo želja. Tijekom procesa sazrijevanja smanjuje se sadržaj veziva u bobicama. A već u rujnu njihov okus postaje slađi.
Stoga, ako se planiralo da se berba aronije održava svježom, koristi za izradu likera, konzervira zajedno s drugim voćem ili u kompotu, tada se mora ubrati. Kompoti od slane aronije obično se ne prave. No, kombinacija s jabukama ili kruškama daje vrlo ukusan i lijep rezultat.
Bobice potpuno sazrijevaju oko sredine jeseni. U to se vrijeme beru za izradu džema ili džema, soka ili vina, kao i za svježu potrošnju. Bobice ubrane u ovom trenutku nisu prikladne za dugotrajno skladištenje pa se suše ili zamrzavaju.
Zašto ne možete zamrznuti ranije ubrane bobice? Nakon odmrzavanja plod postaje kiseliji. Stoga možete zamrznuti samo apsolutno svježe bobice koje su stekle slatki okus.
Sve glavne preporuke u pogledu vremena berbe kupina temelje se na moskovskoj regiji i središnjem pojasu. Budući da je ova klima najprikladnija za datu biljku. Da biste utvrdili stanje bobica, samo ih morate kušati. A daljnje radnje ovise samo o tome kako ćete prerađivati i skladištiti usjev.
Ovisno o tome, u moskovskoj regiji aronija se bere u rujnu ili listopadu.U klimatskom smislu, srednja zona smatra se istom regijom kao i Moskovska regija. No, budući da je ovo područje vrlo prostrano, vrijeme berbe može se razlikovati duž sjevernih i južnih granica. Sve ovisi o vremenskim uvjetima tekućeg ljeta i jeseni.
Za sjeverne regije mora se imati na umu da bobice zaglavljene u mrazu nisu prikladne za dugotrajno skladištenje. Prikladni su samo za toplinsku obradu. U južnim krajevima proljeće dolazi ranije, što znači da proces vegetacije svih biljaka počinje ranije.
Stoga se potpuno zrela crna aronija može ubrati u rujnu. U Lenjingradskoj oblasti, Sibiru i drugim hladnijim regijama bobice sazrijevaju u drugoj polovici listopada, ako vremenski uvjeti to dopuštaju. Ako do tog vremena dođu prvi mrazevi, tada bi aroniju trebalo sakupiti i obraditi u stanju tehničke zrelosti.
Aronija: kako pravilno brati bobice
Prilikom berbe crne aronije većina vrtlara pokušava ubrati samo bobice, tako da kasnije troše manje vremena na obradu i uklanjanje smeća. I ne znaju svi da se biljka mnogo brže oporavlja ako se bobice beru u grozdove, kako rastu, režući ih zajedno s malim granama.
Važno je zapamtiti da se grane ne smiju lomiti, već odrezati oštrim sterilnim škarama za obrezivanje. Crna aronija ubrana u drugoj polovici kolovoza uglavnom se koristi za skladištenje ili pripremu jakog likera, gdje aronija radije daje boju nego okus, budući da je okus u ovo doba još uvijek prilično opor.
No, u rujnu okus postaje prihvatljiviji, dobivajući slatko -kisele note, iako su bobice i dalje tvrde. Ove bobice su također pogodne za skladištenje. Prilikom pripreme likera možete dobiti manje jak i ukusniji proizvod. Bobice se mogu dodati u kompote od jabuka i krušaka, obojat će ih u lijepu boju i dati im neobičan okus.
Bobice ubrane u kolovozu i rujnu koriste se za prodaju zbog sposobnosti skladištenja i podnošenja transporta. Do listopada bobice aronije postaju slatke i mekane. Treba ih sakupljati samo u hrpi, inače će usjev lako oštetiti i smrviti.
Bobice je potrebno izvaditi iz grozda neposredno prije početka prerade. U to je vrijeme aronija nakupila najveću moguću količinu šećera, postala posebno ukusna. Od nje možete skuhati bilo što. Skuhajte kompote bez dodavanja drugih sastojaka, pripremite džem, konzerve ili žele, fermentirajte vino, osušite ili zamrznite.
Blanko crne aronije
Ako ste sakupili bobice crne aronije u stanju tehničke zrelosti, onda nema toliko mogućnosti za preradu: pravljenje likera, dodavanje male količine bobica u kompote ili pripremanje suhog voća. I možete odvojiti vrijeme za obradu, jer se takve bobice mogu skladištiti prilično dugo. Pogotovo ako ste ih pravilno sakupili, odnosno zajedno s grozdovima.
No, kada berete potpuno zrele plodove, imate samo jedan ili dva dana za njihovu obradu (dva je ako čuvate bobice u hladnjaku). Nemoguće je ne oštetiti barem minimalnu količinu bobica tijekom berbe. Sok od takvih bobica počinje kiseti i ako odgodite postoji opasnost od gubitka cijelog usjeva.
Stoga, ako ne planirate provoditi toplinsku obradu i pripremati sok, pekmez ili marmeladu, bolje je odmah zamrznuti bobice dok ne pokvare. U budućnosti ćete morati koristiti smrznute bobice odmah nakon odmrzavanja. Skladištenje i ponovno zamrzavanje nisu dopušteni.
Izvrstan način berbe aronije je suši se bobice koje se kasnije mogu čuvati na sobnoj temperaturi. Bobice se mogu sušiti u pećnici, koristiti električnu sušilicu za povrće i voće.I također ih neko vrijeme sušite na ladicama na zraku ili u prozračenom prostoru.
I zapamtite da ako niste imali vremena za berbu, a crnu aroniju je "uhvatio" mraz, onda su ove bobice prikladne samo za toplinski obrada u najbržem mogućem roku. To jest, džem morate kuhati na dan berbe.
Sumirajući, možemo zaključiti da prilikom pripreme berbe aronije morate pažljivo pratiti vremensku prognozu kako biste što kasnije uklonili bobice iz grma. Ali u isto vrijeme, imajte vremena učiniti sve prije početka prvog mraza.
Ako sve uspije, dobit ćete divnu berbu zdravih bobica koje su uspjele postići svoje maksimalno slatko stanje. S kulinarskog gledišta, izbor jela koja se mogu pripremiti od aronije bit će mnogo širi.