Kako rikulu sačuvati za zimu

Rukola je vrsta začinske biljke koja ima zanimljiv okus senfa i orašastog voća, a koristi se kao dodatak predjelima, salatama, ali i u prvim jelima. Ako znate sva pravila za pripremu rikule za zimu i berbu, tada možete uživati ​​u zelenom lišću rukole, zadržavajući pritom sva njena korisna svojstva. Rukola se naziva i biljkom gorušice i smatra se ljekovitom biljkom punom minerala i vitamina koji pomažu u liječenju mnogih bolesti. Na primjer, redovita uporaba rukole pomaže u poboljšanju metabolizma hrane, jačanju imunološkog sustava, kao i vraćanju elastičnosti krvnih žila i povećanju hemoglobina u krvi.

No, rikola također može negativno utjecati na ljudsko tijelo. Na primjer, može izazvati alergijsku reakciju kod osobe ili negativno pridonijeti tijelu osobe koja ima bubrežnu bolest. Također, stručnjaci kažu da trudnice ne smiju jesti rukolu, jer to može naštetiti nerođenom djetetu.

Rukola za zimu: značajke skladištenja

Uzmemo li u obzir osobitosti pripreme kulture za zimsko razdoblje, u hladnoj sezoni bit će moguće ne isključiti zdravo zelje iz obične hrane. Istodobno, stručnjaci pojašnjavaju da nema potrebe praviti veliki broj praznih rukola za zimu, jer se neki od njih mogu pogoršati ako nemate vremena na vrijeme ih pojesti. Dakle, kako bi se rikola mogla što duže čuvati u hladnoj sezoni, morate slijediti sva pravila za berbu.

Rukola, s obzirom da se mora staviti u posudu i ohladiti, zadržava svježinu 10 dana. Najvažniji uvjet u ovom procesu je da rikola ne može na bilo koji način stupiti u interakciju s bilo kojim zrakom, stoga je potrebno staviti kulturu u vrećice na bazi plastike ili posude na bazi plastike. Međutim, kako bi vam biljka mogla ugoditi zimi, morate koristiti druge načine skladištenja kako biste sačuvali sva korisna svojstva rikule.

Cijela kultura zvana rukola razlikuje se po tome što udaljeno podsjeća na kulturu zelene salate, budući da donji listovi jako podsjećaju na listove zelene salate okupljene u grozdove, a gornji listovi, koji su napuhani na rukoli, po svojoj strukturi nalikuju i salati. Naravno, postoji veliki broj različitih sorti kulture, jer se sve razlikuju po obliku lišća, pahuljastosti i gustoći. Također, kultura tijekom sazrijevanja može steći različite šarene nijanse, što također ovisi o sorti koju odlučite posaditi. Pa, okus kulture uvelike će se razlikovati ovisno o sorti; zelje može biti slatko, gorko, kiselo, blagog okusa, koje podsjeća na okus meda. Što se tiče stupnja sazrijevanja, rikola se također može razlikovati po svojim sortama, jer se može odnositi i na ranozrele i kasne usjeve, te na usjeve koji zauzimaju nešto između u smislu njihovog rasta.

Sorta pod nazivom Cupid's Arrow popularna je zbog svog okusa. Također, ova kultura može doseći čak trideset centimetara u visinu, a slična biljka po lišću je vrlo slična maslačku. Sljedeća sorta maslina, poput Kupidonove strijele, pripada onim sortama rikule koja zauzima prosječno mjesto u sazrijevanju zelje.Njegov jedini okus nije osobito sladak, već, naprotiv, ima laganu gorčinu okusa. Visina takvog zelenila može doseći visinu od petnaestak centimetara, ali postoje klice s visinom od dvadesetak centimetara. Sljedeća sorta raketa odlikuje se brzinom sazrijevanja, koje se javlja otprilike dvadeset ili dvadeset dva dana nakon sadnje sjemena u zemlju. A visina takvog izdanaka može doseći samo dvadeset centimetara. Ova se sorta razlikuje i po tome što se može dodati bilo kojoj vrsti jela, jer će je orašasti zaostatak pretvoriti u kulinarsko remek -djelo.

Rukola za zimu: kako uštedjeti

Postoji dovoljno načina za spremanje rukole za zimu, a svaka od metoda ima svoje individualne karakteristike, pa postoji mogućnost isprobati ne samo jednu od metoda, već sve odjednom.

Rukola za zimu: kako biste sačuvali svježe lišće biljke, nakon što ste ih izrezali, morate ih staviti u vodu. Ako ih planirate ostaviti u kuhinji radi praktičnosti kuhanja, u tom slučaju i pod tim uvjetima biljka će zadržati svježinu pet dana. Ako želite produžiti njihov rok trajanja, preporučuje se listove rukole staviti u vodu i u hladnjak.

Kako bi se listovi rikule sačuvali dulje vrijeme, koristili ih, primjerice, u salatama i drugim laganim jelima, preporučuje se korištenje sljedećih uputa. Prvo, morate odabrati dobro lišće od ne baš zdravih, to jest, takvo lišće mora biti zdravo, elastično i zeleno, naravno. Rukolu bi zatim trebalo isprati u hladnoj vodi kako bi se uklonili svi metci, prljavština i ostala prljavština na biljci. U sljedećoj fazi potrebno je oprati oprano lišće rukole na papirnati ubrus i ostaviti neko vrijeme tako da biljka ispušta višak vlage i ona ispari. Zatim morate staviti lišće biljke u posudu, na primjer, staklenu posudu, i uliti sol u posudu, u omjeru jedne žlice soli na sto grama proizvoda. Zatim morate sve pomiješati i pokriti poklopcem. Nakon toga, nakon interakcije i rukole sa soli, neki od korisnih elemenata u tragovima biljke će se smanjiti, jedan drugi dio će ostati isti, poput svježeg lišća. Na taj se način kultura može čuvati čak godinu dana, dok se staklenke s lišćem moraju držati u hladnoj prostoriji, odnosno ili u hladnjaku, ili u podrumu, ili u podrumu.

Sljedeća metoda, koja je također popularna među metodama skladištenja rikule za zimu, je sušenje proizvoda tijekom skladištenja za zimu. Ova metoda uključuje isparavanje sve viška vlage iz lišća biljke, što omogućuje skladištenje rukole na duže vrijeme. Ovom metodom također je moguće koristiti suhu biljku kao začin za jela od ribe i mesa. Postoji nekoliko načina sušenja usjeva za zimu. Prva je prirodna metoda u kojoj se koriste listovi zelenila, budući da se nakon pranja i djelomičnog sušenja ovo lišće drobi. Zatim se sjeckani listovi rikule polažu na lim za pečenje na pripremljeni suhi papir, na primjer, novine. To je potrebno kako sok biljke ne bi na bilo koji način došao u dodir s metalom, u protivnom počinje oksidacijski proces. Također, kako bi se to spriječilo, stručnjaci preporučuju da se pri drobljenju lišća proizvoda ne koristi nož, već se pribjegava uobičajenom trganju lišća rukama. Nakon što smo zdrobljeno lišće položili na lim za pečenje, potrebno je pripremljeni lim za pečenje odnijeti u toplu prostoriju, vodeći računa o uvjetu da vlaga i izravne zrake sunca ne smiju padati na zelje.Uz sukladnost sa svim potrebnim značajkama sušenja proizvoda, isparavanje vlage s lišća rukole trajat će najmanje tjedan dana, ali će tako pripremljena rikola imati priliku promijeniti rok trajanja na godinu dana.

Ovu biljku možete i osušiti i pripremiti za skladištenje zimi pomoću sušilice. Zove se električna sušilica i uglavnom se koristi za sušenje povrća, voća i raznih vrsta zelje. Ovom metodom sušenja lišće biljke zasićeno je korisnim elementima. Također morate uzeti u obzir da mnogi modeli električnih sušilica imaju funkciju "zeleno", što olakšava proces, pa će se svi parametri sušenja postaviti automatski. Visoka temperatura električne sušilice neće oštetiti lišće rukole niti pokvariti proizvod. Takvo sušenje može trajati 12 sati, dok lišće rukole nije potrebno samljeti, možete osušiti i cijelo lišće biljke. Nakon takve obrade kulture u električnoj sušilici, sva vlaga iz lišća ispari, dok se masa zelenila samog proizvoda smanjuje, odnosno proces sušenja u električnoj sušilici učinkovit je način pripreme kulture za zimsko razdoblje.

Sljedeći način sušenja rukole je sušenje proizvoda u pećnici. Ova metoda, naravno, ima svoje prednosti, na primjer, vrijeme sušenja ovdje je upola manje od vremena sušenja u električnoj sušilici. Prije postupka izravnog sušenja zelje također je potrebno isprati i po potrebi samljeti lišće biljke. Odabir temperature u pećnici ovisi o veličini lišća rukole i količini na limu za pečenje. Unatoč činjenici da je to sve individualno, maksimalna temperatura pri sušenju zelja u pećnici ne smije prelaziti četrdeset stupnjeva Celzijusa. Također, stručnjaci ne preporučuju sušenje listova rukole na vrlo niskoj temperaturi, a za ravnomjernost procesa sušenja potrebno je listove rukole rasporediti u jednom sloju na lim za pečenje.

Ako je ipak potrebno zelje rukole koristiti u hrani u sljedećih četiri ili pet dana, tada se nakon pranja listova rikule rastrgaju na jednake komade i ostave da se osuše kako bi se riješio viška vlage, za to se ostavlja lišće na čistom suhom ručniku. Nakon što se lišće osuši, mora se zapakirati u vrećice i zatvoriti kako zrak ne bi dospio u vrećicu. Stručnjaci ističu da je moguće pakirati ne samo u vrećice, već i u druge spremnike, pod uvjetom da se poštuje potpuna nepropusnost. Zatim se zapakirani zapečaćeni spremnici stavljaju u hladnjak i po potrebi vadi potrebna količina zelja.

Kako čuvati rikulu

Jedan od načina skladištenja rikule je berba bilja u staklenkama. Ova metoda je vrlo prikladna u slučaju da rikulu skladištite u kuhinji, odnosno ako se suho začinsko bilje čuva u staklenci. Ako je rikola posoljena, mora se čuvati u hladnjaku.

Zamrzavanje rikule također je jednako uobičajen način skladištenja zelje. Osim toga, moderni aparati, hladnjaci i zamrzivači, imaju dovoljno opreme za zamrzavanje zelja i ne oduzimaju im sva korisna svojstva. Ovom se metodom lišće rukole sprema ne samo u čistom obliku, već je moguće i pomiješati biljku s drugim začinskim biljem po ukusu. Radi praktičnosti zamrzavanja, rikola se mora usitniti, ali stručnjaci napominju da se to može izostaviti. Sjeckani listovi rikule korisni su za svako jelo koje treba svježu rikulu.

Sljedeći način čuvanja rikule je priprema bilja u ulju. Za ovaj postupak morate pripremiti suncokret, maslinu ili maslac. Ovi sastojci jako dobro djeluju zajedno. Priprema takve praznine provodi se na sljedeći način.Rukolu je potrebno samljeti što je više moguće, zatim morate nasjeckano lišće presaviti u kompaktne oblike za led u zamrzivaču, te na vrh uliti potrebnu količinu ulja po vašem izboru, a zatim ovu konzistenciju staviti u zamrzivač . Zatim se gotove smrznute kocke ostavljaju na mjestu ili se vade u porcijskim vrećicama. Ako nemate kalupe, možete upotrijebiti plastične ladice, u koje također trebate staviti konzistenciju i ostaviti da se smrznu, nakon čega na kraju možete sami izvaditi i izrezati potrebnu masu ubranog zelja.

Kako bi rikulu čuvali u hladnjaku, potrebno ju je staviti na takav način da što manje stupa u interakciju sa zrakom, odnosno da se zelje dobro zatvori. Da biste to učinili, morate koristiti foliju, plastične vrećice, prozirnu foliju, vakuumsku posudu, zdjele i druge posude s vodom. Ako pribjegavate skladištenju u vrećama, potrebni su uvjeti nepropusnosti. U tim uvjetima kultura se može čuvati svježa tri ili pet dana. Kad se čuva u plastičnim posudama, rikola će trajati od šest dana do dva tjedna i mora biti potpuno zatvorena.

Postoji još jedan način čuvanja rukole: ona se nalazi u zdjeli i mora se povremeno poprskati vodom, a ne stavljati je pored drugih proizvoda. U tom slučaju stručnjaci savjetuju da sljedeća tri dana spremite onoliko zelja koliko vam je potrebno, pa brzo može postati neupotrebljivo. Preostala količina zelje skriva se u zamrzivaču ili pribjegavajte načinu sušenja. Da biste rukolu čuvali u zamrzivaču, morate se pridržavati sljedećih uvjeta: ne skladištite zelje u otvorenom obliku pored drugih proizvoda, pridržavajte se uvjeta nepropusnosti, biljku prethodno stavite u vreće kako bi zelje zadržalo svoj prethodni izgled i skupljaju strane mirise. Istodobno, prije spremanja rikule u zamrzivač, potrebno je osušiti zelje od viška vlage, što može pokvariti strukturu biljke, promijeniti njezinu boju i općenito negativno utjecati na stanje zelenila i rok trajanja.

Unatoč gore navedenim savjetima za spremanje rikule za zimu, stručnjaci daju sljedeće preporuke: svježu rukolu treba čuvati u hladnjaku ne više od tri ili četiri dana, jer nakon što kultura može izgubiti najkorisnija svojstva; ako je na rukolu stavljeno sušenje, potrebno ju je povremeno provjeravati na štetnike; ako ste jednom iz zamrzivača izvadili smrznutu rikulu, tada je daljnje zamrzavanje kontraindicirano jer će se zelje pokvariti.

Dakle, proces skladištenja rikule za zimu zahtijeva posebnu prtljagu znanja o posebnostima berbe za zimsko razdoblje. Istodobno, kažu stručnjaci, ako potrošite neko vrijeme na ispravan proces berbe rikule, tada možete koristiti i osušenu i smrznutu tijekom sljedeće godine rikulu, zadržavajući sva njena korisna svojstva.